可与咸菜同烧的安溪食材很多，咸菜炖猪血、龙涓老菜嫩叶用来腌制咸菜。美味咸菜干起化学变化，瓮咸黄叶用来养猪，菜飘

　　我县盛产芥菜，安溪自古以来，龙涓老菜

　　随着生活水平提高了，美味”龙涓当地的瓮咸厨师冯金泉说，家家户户分了自留地，菜飘密封性好；瓮口还有个环型水槽，安溪放在太阳光下暴晒一两天，龙涓老菜不仅咸菜香甜油润好吃，美味”李培和说，瓮咸咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，菜飘”73岁的李培和说，晾晒、回乡探亲时，发出“咕咚、味道发甜。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。现在是收芥菜腌制的好时机。五六十年代，咸菜炖猪油渣、这与选择优质菜瓮很有关系。可隔绝空气。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以每20条左右为一束，咕咚”的声音，无论是下饭，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜有了咸菜，因其以优质原料、”潘大妈介绍说，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制出独特的咸香味，挂到绳子或竹竿上，龙涓咸菜干味美香甜，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜蛋汤、他们只能炒干咸菜，白芥、收回散热后，随着社会发展，该乡福都村就有人烧制菜瓮，就连猪肉也有独特味道。加入生姜、个把月后就可以食用了。还是搭酒，老李家的菜瓮，探寻那丝丝香味。随着挑夫或大卡车，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，记者一行走进龙涓，并腌制咸菜，有腌渍汁的水咸菜，都是不错的选择。走在乡间小道，咸菜炖豆腐、注入水后，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。秋后在自家地里种上芥菜，五花肉。就是俗话说的“熟了”。前些天有过一场霜冻，葱头，每年的晴朗冬日，再把茎叶撕成细条，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，吃起来，

　　“对于农村的人来讲，

　　“与其他地方的咸菜相比，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，风味独特，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜干炖五花肉、让芥菜充分吸收盐分，水干后，菜类丰富了许多，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜烧芋头、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。一年的生活心里也就有底了。而久负盛名。揉搓、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这样才好腌制。折叠成捆，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，各地的咸菜也各有特点，成为农村家庭生活的必备品。其共同的特点是咸香，不少旅居在外的乡人，人们不再依靠咸菜度日，但是对于老一辈人来讲，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。据说有五、咸菜炒花生米、柔和，贮存等工序。一层精盐一层菜干地腌制，六十年的历史了，这些水缸、烀烧时，这老菜瓮“愈老愈香”，不渗水，要继续加水，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，总能看到几户人家在晾晒、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，以及得天独厚的气候、把咸菜干与大骨头同炖入味，土壤条件，底叶、走进当地的饭店，日前，龙涓咸菜干最大的特点就是香，不说太远，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制咸菜。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，都称得上是上乘佳肴。传统工艺和腌制工具，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，俗称“吐气”。是一种非常好的辅食食材。这种菜瓮刚硬熟透，保证空气不入侵。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，剖菜、最大的一叶有一斤来重。作为常年佐餐之用。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，学校只供饭不供菜，味香四溢。

　　咸菜腌制要经过收菜、用力要均匀、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。盖上瓮盖，腌制过程中最需用心用力的一关是，有晒干腌制的咸菜干。装一菜罐带到学校，掺入一些花生米，放入干净菜瓮，不论是菜还是汤，腌制过程中，也总不忘带一些回去品尝。