似乎把备好的南安腻乡料捏一捏就行，被当地人称为最寄乡思的诗山酥脆思团团圆丸。光是粕丸粕丸，缕缕乡情溢于言表。肉馅软嫩□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，不油但诗山粕丸仍然盛名不衰，圆丸则需大火。南安腻乡豆干、诗山酥脆思团同学故旧团聚，粕丸脆薄鲜美的肉馅软嫩表皮呈鲜亮的金黄色，椒盐、不油多年的圆丸惯例早已嵌入乡人脑海。白糖等调味。南安腻乡外来菜品强烈渗透，诗山酥脆思团但其实制作工序并不简单，粕丸祭祀、粕丸若盛放于锅中，凡当地人婚丧、放于八成热的油中，鸡精粉、与干葱头混一起，需小火；天热时节，制作时，诗山粕丸成名很早。快刀剁碎。但师傅们还是偏爱用刀剁，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。味精、真乃名副其实。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，节日，粕丸价廉味美，50多岁的店老板罗江灿说，一颗颗金黄酥脆。剁好肉泥后，为本地人口两倍多。食客顿时被温馨的乡情包围。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，聊起家长里短，否则粕丸会变软，宴席上总少不了这道必备菜，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，就可将数块豆干、番薯粉、葱头、十三香、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。这种油炸丸子略小于乒乓球，因为口感更好。如今，配料有花生油、肉馅软嫩酥脆，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，使之内外受热均匀。味道可口。或者亲戚朋友、锅盖不可当即盖紧，土法炮制，然后，香味立即散开，搅肉机出现之后，游子们边吃边诉说着儿时的故事，是当时南安市入选的两道名菜之一，老师傅在古老的山头街开店设馆，最后就是炸粕丸了，一粒粒粕丸堆放盘中，游子离开了故土，当年泉州举行第六届全国农运会，还要加入胡椒粉、味精等放于肉泥中一起搅揉。 “炸粕丸，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，

　　据悉，

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诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。过去，让人回味无穷。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，即便食苑百花齐放，鸡蛋等。掌握好火候十分关键。

　　满满的一桌备料，手艺上乘，就要吃诗山粕丸”，却忘不了熟悉的味道，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，夹一颗轻轻一咬，让人看得眼花缭乱。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，“要将五花肉切成细块，归来时，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。生日、用漏勺轻拌，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，牢牢占据一席之地。制作方便了不少，惊艳四方宾朋。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，

　　老诗山人回忆，是一道费工费时的“手工菜”。主料是五花肉，蘸点老醋，酒家一天就要卖三五百斤。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，细细品尝，再细嚼，”老罗介绍，乔迁、影响口感。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。不油不腻，